Givaudan ahmt tierische Fettzellen mit eingekapseltem Kokosnussöl nach, um in pflanzlichen Lebensmitteln „den hohen Fettgehalt zu reduzieren und gleichzeitig die Saftigkeit zu verbessern“.

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Herbal ist der Geschmack des Monats und das schon seit einiger Zeit. Prognosen gehen nicht davon aus, dass dieser Trend nachlassen wird, da Research & Markets davon ausgeht, dass der Markt für pflanzliche Lebensmittel von 2020 bis 2027 mit einer CAGR von 11,9 % wachsen und bis 2027 74,2 Milliarden US-Dollar erreichen wird.

Allerdings sind nicht alle Verbraucher bereit, einen Rindfleischburger gegen eine Alternative auf Soja- oder Erbsenbasis einzutauschen.

Für viele hängt die Entscheidung von Aussehen, Geschmack, Textur und Mundgefühl ab. „Die Verbraucher lieben das beruhigende, warme Gefühl, in einen Burger zu beißen; Geschmack und freuen Sie sich auf den saftigen, fleischigen ersten Bissen.“ nach Givaudan.

Das Schweizer Aromen- und Duftunternehmen glaubt, dass es den Verbrauchern helfen kann, dasselbe Gefühl mit einer neuen, zum Patent angemeldeten Technologie zu erreichen, die es PrimeLock+ erfunden hat.

Laut Givaudan verleiht die Technologie Rinderfett die gleiche Attraktivität wie pflanzlichen Produkten. GettyImages/Bonfanti Diego

Die vegane Lösung ist darauf ausgelegt, tierische Fettzellen nachzuahmen und es Lebensmittelunternehmen so zu ermöglichen, die Entwicklung pflanzlicher Produkte und die Verbraucherzufriedenheit „auf ein neues Niveau“ zu heben.

„PriceLock+ ist eine aromatisierte Matrix, die 25 % Kokosnussöl enthält. Es wird kein Zucker zugesetzt und PrimeLock+ enthält weniger als 2 % Salz“, Flavio Garofalo, Global Category Director, Taste & Wellbeing, bei Givaudan erklärt.

Es funktioniert, indem es während des gesamten Kochvorgangs Fett und Geschmack in einer Matrix beibehält. „Im Allgemeinen wird beim Kochen von relativ fettreichem Fleischersatz (10–15 %+) eine beträchtliche Menge Öl aus dem Fleischersatz extrahiert, was letztendlich zu einem trockeneren Mundgefühl führt.“ uns wurde gesagt.

„PrimeLock+ löst dieses Problem, indem es das Fett (Kokosöl) und das Aroma in einer Matrix einkapselt, die während des Kochens teilweise schmilzt, das meiste Fett während des Kochens zurückhält und beim Verzehr einen Eindruck von Fett und Aroma vermittelt.

Optisch verleiht es pflanzlichen Produkten die gleiche Attraktivität wie Rinderfett. Es hat eine weiße Farbe und sieht marmoriertem Fett ähnlich, wenn es reduziert und zu Fleischersatz hinzugefügt wird, sagte Garofalo dieser Veröffentlichung.

Die seit drei Jahren in der Entwicklung befindliche Technologie funktioniere „besonders gut“ bei Burgern, Würstchen und Fleischbällchen auf pflanzlicher Basis, insbesondere wenn der Kunde einen hohen Fettgehalt reduzieren und gleichzeitig die „Saftigkeit“ verbessern möchte.

Carlosgaw-Burger

Die Technologie ermöglicht eine Reduzierung von bis zu 75 % dieses Fettes und 30 % der Kalorien. GettyImages/carlosgaw

Konkret ermöglicht die Technologie eine Reduzierung von bis zu 75 % Fett und 30 % Kalorien bei gleichzeitiger Gewährleistung der Stabilität während der Haltbarkeit: PrimeLock+ trennt die Aromen von den Proteinen.

Aus Sicht der Kennzeichnung sollten die Inhaltsstoffe von PrimeLock+, wie natürliches Aroma und Kokosöl, auf der Verpackung deklariert werden.